Kaisin: nuova azienda con una ricetta di successo

Varietà, gusto, salute – tre buoni motivi per cui le poké bowl della start-up zurighese Kaisin stanno riscuotendo così tanto successo. Fondata nel 2017, l’azienda gastronomica ha aperto nel frattempo otto filiali in tutta l’area urbana di Zurigo, oltre che a Basilea e Zugo. Il concetto è ispirato alla cucina giapponese e hawaiana: le e i clienti compongono la propria bowl scegliendo tra diversi ingredienti freschi o si affidano a una delle Signature Bowl. La giovane impresa coglie in questo modo lo spirito dei tempi, oltre che il gusto di un pubblico urbano.

Delano Fischer è uno dei quattro cofondatori di Kaisin, oltre che amministratore di Kaisin AG. Se guarda al periodo trascorso dal 2017, non può che essere orgoglioso: «Siamo cresciuti molto, contando solo sulle nostre forze, senza finanziamenti di terzi.» Il primo anno lavorava anche lui in cucina, tagliando pesce e mango. Ora invece si occupa della strategia futura ed è responsabile dello sviluppo degli 80 collaboratori. «Anch’io devo continuare a evolvermi, sbaglio e imparo dai miei errori.»

Offrendo prevalentemente take-away, Kaisin può lavorare in modo flessibile e ha pochi costi fissi. Questo aspetto si è consolidato anche durante la pandemia: «Questo periodo non è stato facile nemmeno per noi, ma il nostro team di quattro fondatori è molto motivato e questo ci ha dato forza e coraggio. E infatti siamo riusciti a crescere persino durante il coronavirus.» Chi non vuole mettersi in fila durante la pausa pranzo può ordinare e pagare la sua bowl anche con l’app Kaisin e passarla semplicemente a ritirare. Questo servizio aggiuntivo funziona alla perfezione.

Kaisin punta sulla forza delle collaborazioni ed è presente anche in caffè o spazi di co-working per offrire le sue bowl. «Vogliamo comunicare con i nostri partner da pari a pari, essere presi sul serio e intrattenere una comunicazione diretta», commenta Delano Fischer. Anche in tema di assicurazione per il quartetto di fondatori è stato importante trovare una partner forte, poiché nessuno di loro aveva familiarità con questo tema. «Ma eravamo anche consapevoli che nel settore gastronomico ci sono molti rischi che vanno coperti.» Nella fase di fondazione la propensione al rischio era ancora alta. Tuttavia quanti più collaboratori venivano assunti tanto maggiore era la sensazione di avere delle grandi responsabilità. Per questo è diventato sempre più importante scegliere una copertura valida.

«Qui entriamo in gioco noi», commenta Celine Schlosser, responsabile Gestione del mercato ed eccellenza per i clienti in Zurich Svizzera. «Soprattutto per le nuove aziende è enormemente importante comprendere e priorizzare i propri rischi – per poter coprire quello che è davvero importante nella prima fase.» Compito dell’assicurazione è anche discutere misure preventive per evitare possibilmente che si arrivi al sinistro: «Offriamo per esempio dei corsi sulla sicurezza informatica per sensibilizzare i collaboratori sui rischi.»

Anche grazie alla sua solida partner assicurativa, Kaisin ha gestito con successo i primi anni dopo la fondazione. Delano Fischer spiega quali altri ingredienti si celano nella sua ricetta di successo: «Primo: cerca le persone giuste – il nostro modello non avrebbe funzionato se non ci fossero stati tutti e quattro i fondatori, perché ognuno ha portato le sue peculiarità. Secondo: inizia in piccolo e non investire troppo denaro in soluzioni di lusso, ma costruisci la tua offerta un po’ alla volta. Terzo, ma più importante: anche se gli inizi sono difficili, sii perseverante, mettici tutta la passione e fidati della tua idea. Se dai il 100%, allora anche il tuo sogno imprenditoriale può diventare una realtà.»